En un mot, délicieux. Les salades sont délicieuses; des légumes frais et succulents sont servis avec une vinaigrette légère en accompagnement. Harira est le mot marocain pour soupe épaisse aux légumes. Un particulièrement délicieux contient une boulette de pain. Les plats principaux sont généralement l’un des suivants : viande grillée en brochettes, souvent accompagnée de frites ; couscous, soit végétarien, soit à la viande et aux légumes ; et le tajine, le ragoût marocain, généralement composé de viande, de tomates, de pommes de terre, d’oignons et d’épices.
Les cuisiniers marocains utilisent un mélange d’épices comme le cumin, le curcuma, le paprika, le safran et le poivre pour une cuisine subtilement parfumée. Au Sahara, on trouve la « pizza berbère ». Il s’agit d’une tarte à double croûte remplie de viande, d’œufs durs, d’amandes et d’épices. Parfois plutôt poivrée, la pizza berbère se déguste de préférence verre après verre de thé chaud et sucré à la menthe.
Chaque port maritime possède du poisson fraîchement pêché préparé par les pêcheurs sur ou à proximité des quais. Ne manquez pas ce régal ! Des fruits frais sont servis en dessert ; Les grenades, les melons, les bananes, les pommes, les oranges et les dattes sont tous produits au Maroc et regorgent de saveurs.
L’un des avantages permanents de l’occupation française réside dans les baguettes fraîches disponibles presque partout. Des pâtisseries françaises et marocaines sont disponibles dans de nombreuses boulangeries.